《変化》を受け入れて、見直しましょう

人々の価値観、社会環境が大きく変わります。コロナが収束しても元には戻りません。インバウンドは、しばらく期待できません。ソーシャルディスタンス（人と人の物理的距離）の見直しが、飲食・宿泊・イベント業界でも課題になります。
人々の生活感覚が変化し、見直されていきます。

売上＝客数×客単価

例えば、売上500万円　月間目標
テイクアウト弁当　@500円×10,000人
定休日なしで、1日に333個販売

売上 ＝ 客数を追いかけると ≒ 量を「さばく」に!!
　→ 限られたスペースに何人座れるか　（ “ムリ密” となります）
　→ 無理にキャンペーンセールを行う　（安売りで訴求する）
　→ 宣伝媒体経費増に陥る  （○○なび）

結果 ≒ スタッフは「量に追いかけられる」
　　　「疲れて」モチベーションダウン
　　　≒ 予測外れて ≦ 食品ロスに
　　　≒ 粗利益は下がる

お客様の心を「魔法のメガネ」で見ましょう

  あえて極端な計算  
売上500万円 月間目標
「すてきなおもてなし」に徹したら
極論ですが　週１休み　25日営業で
@5万円× 100人
１日に4人のおもてなしでOK!

↓

  現実的な計算  
売上500万円 月間目標
@1万円× 500人であれば
1日20人を丁寧に応対すれば
よい事になります。

「変わらないこと」 １

豊かな日本の四季
海の幸、山の幸、自然のめぐみ

春夏秋冬の訪れや、ぬくもり、ささやきを季節のメニューに。
旬の素材を吟味し、最高の腕を振るってプレミアムなお料理に仕立ててください。
そして、〆の盛り付けに、季節のお料理に合わせたお皿をどうぞ。
お料理が主役となり、厳選されたお皿で、お料理が輝きを増します。

「変わらないこと」 ２

お料理は
「目で召し上がる」

2018年夏、ある料理研究家の大阪での講演で「どんなに素材にこだわって、これでもかという料理人の五感＋センス＋腕を発揮しても、それをどの様な皿に、いかに盛り付けをするのかで、料理に二乗的に付加価値が生まれる」、また「その逆もある」と話されていました。

「変わらないこと」 ３

おもてなしの「思い」

何よりも変わらないのは、皆様のお料理に対する思いではないでしょうか。「美味しいものを召し上がっていただきたい、お客様に楽しんでいただきたい」というおもてなしの思いを存分に表現してください。

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